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Lebensmitteltoxikologie

Nach dem Motto Die Dosis macht das Gift werden hier verschiedene Lebensmittelgifte und Lebensmittelvergiftungen behandelt.

Einerseits können pflanzliche Inhaltsstoffe (Antinutritiva), Pilzgifte und marine Toxine zu Vergiftungserscheinungen beim Menschen führen. Andererseits können Bakterien, Schimmelpilze und Viren durch mangelnde (Küchen-)Hygiene zu Vergiftungen führen.

Nach einer kurzen allgemeinen Einführung in die Toxikologie werden diese Punkte erläutert. Hinweise zur Zubereitung und allgemeinen Guten Hygienepraxis runden den Kurs ab.