Toxicologia alimentar
À primeira vista, o tema da toxicologia alimentar não parece particularmente interessante. Mas se pensarmos mais atentamente, apercebemo-nos rapidamente de que se trata de um tema muito importante. Afinal de contas, é a nossa saúde que está em causa.
Por um lado, os ingredientes de origem vegetal (antinutrientes), as toxinas fúngicas e as toxinas marinhas podem provocar sintomas de envenenamento nos seres humanos. Por outro lado, as bactérias, os bolores e os vírus podem provocar intoxicações devido a uma má higiene (da cozinha).
Nesta disciplina, vamos também analisar os diferentes tipos de envenenamento e descobrir como evitá-los.
"A dose faz o veneno" é um ditado bem conhecido que é muito apropriado neste caso. Muitos alimentos que comemos todos os dias podem ser venenosos, mas em pequenas quantidades são inofensivos. Por isso, é importante saber a quantidade que se pode consumir de um determinado alimento antes que ele se torne perigoso.
Os alimentos podem ser tóxicos se contiverem toxinas. Estas podem ser de origem natural, como por exemplo os alcalóides existentes em várias espécies de plantas. Os bolores também podem desenvolver substâncias venenosas chamadas toxinas micóticas.
Em casos raros, o envenenamento é o resultado da intoxicação por alimentos contaminados com substâncias nocivas. Estas podem ocorrer acidentalmente nos alimentos ou serem adicionadas intencionalmente. Exemplos de substâncias nocivas que podem ser encontradas nos alimentos incluem metais pesados, pesticidas e dioxinas.
Por conseguinte, é importante para um futuro formador de nutrição conhecer os riscos das toxinas alimentares e da intoxicação alimentar e ser capaz de tomar as precauções necessárias.
Por um lado, os ingredientes de origem vegetal (antinutrientes), as toxinas fúngicas e as toxinas marinhas podem provocar sintomas de envenenamento nos seres humanos. Por outro lado, as bactérias, os bolores e os vírus podem provocar intoxicações devido a uma má higiene (da cozinha).
Nesta disciplina, vamos também analisar os diferentes tipos de envenenamento e descobrir como evitá-los.
"A dose faz o veneno" é um ditado bem conhecido que é muito apropriado neste caso. Muitos alimentos que comemos todos os dias podem ser venenosos, mas em pequenas quantidades são inofensivos. Por isso, é importante saber a quantidade que se pode consumir de um determinado alimento antes que ele se torne perigoso.
Os alimentos podem ser tóxicos se contiverem toxinas. Estas podem ser de origem natural, como por exemplo os alcalóides existentes em várias espécies de plantas. Os bolores também podem desenvolver substâncias venenosas chamadas toxinas micóticas.
Em casos raros, o envenenamento é o resultado da intoxicação por alimentos contaminados com substâncias nocivas. Estas podem ocorrer acidentalmente nos alimentos ou serem adicionadas intencionalmente. Exemplos de substâncias nocivas que podem ser encontradas nos alimentos incluem metais pesados, pesticidas e dioxinas.
Por conseguinte, é importante para um futuro formador de nutrição conhecer os riscos das toxinas alimentares e da intoxicação alimentar e ser capaz de tomar as precauções necessárias.
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